Recept: Een super-soep met courgette

Recept: Een super-soep met courgette

Het herfstweer laat zich weer steeds vaker zien. Tijd voor een lekkere warme soep. Deze keer een goed gevulde courgettesoep!

Gevulde courgettesoep voor 2 personen.

Ingredienten:

  • 2 courgettes
  • klein blikje mais
  • 1 paprika
  • 1 pepertje
  • 1 rode ui
  • 200 gram kikkererwten (uitgelekt)
  • 1 liter groente bouillon (liefst met minder zout of biologisch)
  • knoflookpoeder naar smaak
  • verse bladpeterselie naar smaak
  • verse zwarte peper naar smaak
  • kokosolie

En zo maak je het:

Courgette en ui snijden en bakken met knoflookpoeder in de kokosolie. Bouillon voor de helft toevoegen.  Kikkererwten toevoegen en alles pureren. Snij de overige groenten en voeg ze toe. Voeg uiteindelijk naar smaak de verse kruiden naar smaak toe.

Deze soep bevat een goede dosis groente en eiwitten door de kikkererwten. Je kunt het goed invriezen, zodat je op een later tijdstip een lekkere soep kan serveren. Lekker om te eten met twee geroosterde spelt- of volkoren boterhammen met hummus of (geiten)kaas.

Smakelijk!