Recept: Zomerse maaltijdsalade

Recept: Zomerse maaltijdsalade

In het kader van ‘weer gezond eten na de vakantie’, hier een heerlijk en simpel recept voor een maaltijdsalade. Inclusief zomers tintje om nog een beetje in vakantiesferen te blijven… Eet smakelijk alvast!

Ingredienten voor 2 personen:

  • 100 gram quinoa
  • 200 gram spinazie, vers
  • 150 gram linzen
  • Handvol gekruimelde geitenkaas
  • Handvol aardbeien
  • Handvol pijnboompitten
  • Scheutje olijfolie
  • Schepje of kneepje honing
  • Citroensap naar smaak

Zo maak je het:

Kook de quinoa volgens de aanwijzigingen op de verpakking en laat afkoelen. Laat linzen uit blik goed uitlekken of kook de voorgeweekte linzen tot ze gaar zijn. (Voorgeweekte linzen zijn gedroogde linzen, die je de nacht van te voren in ruim water hebt laten weken) Giet ze daarna goed af en laat afkoelen. Rooster de pijnboompitten.

Halveer de aardbeien en hou er een aantal apart. Schep de spinazie met de linzen, quinoa, geitenkaas, pijnboompitten en aardbeien door elkaar.

Pureer de overige aardbeien (voor de dressing). Maak een dressing van olijfolie, honing, citroensap en gepureerde aarbeien. Schenk de dressing over de salade.

Voor een wat stevigere bite bij je salade, kun je een volkoren boterham roosteren en beleggen met wat biologische appelstroop of zelfgemaakte hummus.